松子桂鱼|一道色香味俱佳的传统中式菜肴
松子桂鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以鲜美的桂鱼和香脆的松子为主要食材，口感丰富，营养价值高。以下是制作松子桂鱼的一种常见做法。
·材料：桂鱼1条(约500-800克)，松子仁适量(去皮)，胡萝卜少许(切片或刻花用于装饰)，青豆少许(焯水备用)，生姜适量(切片)，葱适量(切段)，鸡蛋1个(取蛋清)，盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量。
·糖醋汁：白糖3大勺，白醋2大勺，生抽1小勺，料酒1小勺，清水适量，水淀粉适量(用于勾芡)。
·步骤：
→准备桂鱼：将桂鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨留下两片鱼肉，然后用刀在鱼肉上斜切出菱形花纹，便于入味和烹饪。
→腌制鱼肉：在鱼肉两面均匀地撒上盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。
→裹粉：将腌好的鱼肉沾上一层蛋清，然后均匀裹上一层淀粉。
→炸鱼肉：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时(约180°)下入裹粉的鱼肉，炸至金黄酥脆捞出沥油。
→炒松子：锅中留少量油，加入松子仁翻炒至金黄色捞出备用。
→调糖醋汁：将糖醋汁的材料混合在一起调匀备用。
→炒香料：锅中留少量油加入姜片和葱段炒香。
→烹糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至糖完全溶解并略微收稠。
→回锅翻炒：将炸好的鱼肉和松子仁倒入带有糖醋汁的锅中，快速翻炒使鱼肉和松子仁都裹上糖醋汁。
→勾芡：根据需要可以加入适量的水淀粉对糖醋汁进行勾芡，使得汁液更加浓稠。
→出锅装盘：炒匀后迅速出锅装盘，摆上胡萝卜片和青豆作为装饰。
松子桂鱼的关键在于鱼肉的炸制和糖醋汁的调制，鱼肉要炸至外酥里嫩，糖醋汁要调得酸甜适宜，此外勾芡不宜过多以免影响口感。炸鱼肉时油温不宜过低以免鱼肉吸油变得油腻。
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