炸鱼时鱼怎样腌制入味，干炸红尾鱼怎么来腌制？
干炸红尾鱼怎么来腌制
干炸红尾鱼的腌制:
1、食材：红尾鱼4只、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量、生抽适量、花椒粉适量。
2、红尾鱼洗净，用姜、盐、料酒腌制1小时。
3、锅中放入适量的油，炸鱼。
4、依次把鱼全部放入，炸好.
5、把炸好的鱼盛出。
6、锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香.
7、放入炸好的鱼，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味，即可。
8、以上就是红尾鱼制作方法。
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色
春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。” 用料
主料
草鱼1000克
辅料
烤肉料适量
鸡蛋适量
淀粉适量
食用油适量
干炸鱼块的做法
1.
草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。
2.
腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
3.
拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
4.
油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出。
5.
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用。
干炸鱼块成品图
烹饪技巧
炸香辣鱼如何腌制
用料
银枪鱼（这里以银枪鱼为例，也可以用别的小鱼）
白酒
盐
黑胡椒碎
蒜头
姜末
豆豉
干辣椒
椒盐
做法
1/4 银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻
2/4 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
3/4 锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆
4/4 油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了
小贴士
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦
鱼用淀粉腌制多久
炸鱼一般腌制3分钟左右即可。
腌制炸鱼的具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切成两半；
2、把酱油、料酒、五香粉、葱段和姜片搅拌均匀；
3、把鱼块放在调料里拌匀并腌制3分钟，同时起油锅；
4、待油6成热时，把鱼块用干淀粉裹匀，抖去浮面，放入油锅炸三分钟左右出锅装盘即可。
炸鱼腌鱼放什么调料
炸鱼之前腌鱼都放的调料有：小长条半斤、自发面粉200g、盐20g、五香粉20g、料酒30g、水50ml、大葱粒少许、椒盐少许、罗勒叶适量等调料。这样才能够保证腌鱼的味道比较好、而且不会出现过期的情况。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
炸鱼的面糊怎么调
我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。
接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：
一. 炸小鱼仔
食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔
配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。
2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。
3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。
二.炸鱼块
食材：草鱼一条剁成小块儿
配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。
2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。
3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。
4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。
