酸甜排骨可以放陈醋,酸甜排骨可以放陈醋吗
本文目录
1.酸甜排骨可以放陈醋吗 2.做糖醋排骨用什么醋最好 3.糖醋排骨可以放陈醋做吗 4.做糖醋排骨用什么糖最好
酸甜排骨可以放陈醋吗
可以。糖醋排骨首选陈醋烹调，其醋香浓郁，持久入味，亦能为菜品更好的上色，次推米醋。尽量不选用白醋，因其香气不够浓郁，醋味单一，不太适合糖醋做法。
做糖醋排骨用什么醋最好
做糖醋排骨应该用香醋才好吃。
食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。
步骤：
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。
2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。
3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。
4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。
6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！
糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。
糖醋排骨可以放陈醋做吗
糖醋排骨可以放陈醋做吗？可以的。选择白醋或者陈醋有什么区别？颜色的区别。生活中，糖醋排骨也很好吃，因为小孩子都很喜欢糖醋排骨，糖醋排骨也很甜。所以我们做排骨的时候要放陈醋，因为白醋有点涩，有点苦。陈醋是粮食酿造的醋，他做的糖醋排骨更是美味。糖醋排骨一般建议用陈醋。市面上的醋有两种:白醋和老陈醋。白醋有很浓的酸味和涩味，颜色多为无色，而老陈醋是由大米经过酿造等多种工艺制成，含有很浓的醋香味，常用来给菜肴上色，颜色多为棕色。
做糖醋排骨时，一般建议用陈醋，味道清淡，香味浓郁，上色效果好。用这种方法制作的糖炒排骨口感软糯。有些人在做糖醋排骨的时候会加一些淀粉。事实上，添加淀粉主要是为了最终增稠。这样的排骨口感嫩滑，可以锁住肉中的水分和营养成分。
另外，加厚的糖醋排骨酱料浓厚，吃起来清香扑鼻，口感丰富。但是需要注意的是，淀粉不要放过。在排骨上裹一层1-2mm。糖醋排骨放醋的阶段是在第一次焯水之后，油、姜、大料等一起放锅里的时候。加冰糖上色。可以多放点醋，烧到入味。最后加水开始小火煨1小时左右。漂烫时间一般是水开后3-5分钟。不要煮太久，容易导致肉老化吃。
糖醋排骨没吃完，可以先放油里，上桌后再加工。不然菜就凉了，最后变成一团，没办法分开吃。糖醋排骨脂肪也高，不适合肥胖、血脂高的人吃，而且湿热痰瘀，不能吃太多。猪排是糖醋排骨的最佳原料。平时我们在家炖糖醋排骨的时候，一定要注意把排骨炖的时间长一点，因为排骨上的肉比柴还老。如果再炖久一点，孩子肯定咬不动了。因为现在孩子牙齿不太好，炖的时间比较长，都烂了，让孩子和老人吃。糖醋排骨也是一种很好吃的食物，因为很甜，所以小孩子也很好吃。
做糖醋排骨用什么糖最好
做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸，因为他没有充分的和排骨融合，不能够消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会，融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有讲究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次，在临出锅前放一次，这样可以保证有酸味。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水，这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来，然后熟的也会更加的快。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅。
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