​熟食店特色卤猪肝制作配方,学会了摆摊赚钱不香吗!

熟食店特色卤猪肝制作配方,学会了摆摊赚钱不香吗!

以前在昆明做卤菜时,那个卤猪肝是特色,比较好卖,口感软糯鲜香,不腥不柴,放久了也不变色。

美食日记今天就把制作配方分享给你,学会了你摆摊,或者店里添新品都是不错的。

其实卤猪肝好吃,料不是很重要,关键就是口感要软糯且不腥不柴,在融合料的香味,我觉得就完美了。所以卤猪肝要注意时间和火候,时间卤久了会老,短了会腥。

特色卤猪肝

1、处理猪肝:新鲜猪肝7斤,先改成大块,把白色筋膜去掉,再冲洗干净,然后用清水把猪肝泡起来,泡去血水,泡至猪肝发白即可。泡猪肝时要多揉揉猪肝,要多换两次水,这样做的目的就是要去除猪肝血水,

解读:猪肝要切成大点块,因为煮的时候还会缩小很多。最好用牙签在猪肝表面插几个小孔,这样猪肝泡在水里,它的血水更容易被泡出来,

2、焯水:处理好的猪肝冷水下锅,烧开转小火煮1分钟捞出备用。

3、香料:白胡椒粒3克,花椒2克,八角3.5克,白蔻2.5克,陈皮3克,良姜2.5克,草果2.5克,香叶2克,干辣椒5克,草蔻2克,丁香1克,桂皮3克,白芷4克,小茴香2克,

解读:把这些香料用温水泡6分钟捞出备用,

4、蔬菜料:姜片70克,洋葱块80克,大葱段120克,香菜30克,青椒一个,

5:调料:蚝油120克,海天生抽150克,花雕酒60克,盐30克,鸡精20克,味精25克,冰糖150克,伊例家红烧酱卤170克,白酒25克(二锅头),

6、卤制:桶中放6斤水,放入焯好水的猪肝,放入蔬菜料,香料和所有的调料搅匀,最后放入毛尖红茶(宇王)25克,烧开转小火煮13分钟关火,捞出蔬菜料丢掉,把猪肝连汤带香料一起倒入盒中,自然晾凉冰箱冷藏,泡12小时就可以售卖了。

解读:卤猪肝时,香料也可以用煲鱼袋装起来,

7、售卖:猪肝泡入味,就可以把香料捞出不要了。摆摊或者熟食店售卖的话,可以捞出猪肝放托盘售卖,

酒店的话,来菜时,取出猪肝改刀装盘,在淋少许汤水即可走菜。

文章写到这就快结束了,猪肝卤前,一定要泡去血水;卤猪肝时,烧开锅后,一定要小火烧,而且要买新鲜优质的猪肝!

你学会了吗?不明白的给我留言!本篇文章是季师傅美食日记原创文章,期待你的关注和交流!

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